白酒知识

酱香型白酒现在广受热捧，大家都知道酱香型白酒的特点是酱香浓郁，空杯留香。但酱酒的制作工艺你了解吗？今天小编带大家走进酱香型白酒的制作方法。

我们观察到的海带在白酒中变硬的过程，实际上是白酒中的酒精和海带中的褐藻胶发生反应产生的结果，这和喝酒时吃海带不能相提并论。我们在吃饭的时候有一个咀嚼作用，到胃里以后会研磨消化，同样，我们胃里有大量的胃液、消化酶会进行消化，所以不可能达到体外那种很硬很Q的感觉。

大多数的发酵酒和蒸馏酒中都含有甲醇，像葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒以及其他的蒸馏酒和果酒等。对于国家标准里没有明确规定甲醇含量的酒类，大家可以要求查看甲醇检测报告，参照其他酒类（葡萄酒或蒸馏酒）的相关标准进行比对。

社会的节奏越来越快，伴随着各种发展，国人的消费观念也出现了变动。近几年来，随着国民收入的增加，人们选择了更健康的消费方式，即使喝酒，也选择纯粮酿造的酱香型白酒。但市场上酱香酒良莠不齐，且大多数酒友无法准确分辨出好坏，导致很多酒友容易买到假酒。今天小编来和大家分享一些酱香型白酒如何区分好坏的方法。

白酒作为我国传统文化的一种，一直都延续了下来。五千年的华夏文明也就有着超过5000年的白酒历史。无酒不成席的规矩大家都懂，但有些酒喝了以后第二天一点事儿没有，身心愉悦，一点头疼的感觉都没有；而有些酒喝了以后，第二天起来还头痛欲裂，昏昏胀胀。那么好喝不上头的白酒有哪些呢？

自古以来，佳酿必有良泉。水是酿酒的重要原料之一，是决定好酒的其中一个因素。国内名酒所处的水系基本都在长江和黄河流域，这其实也间接地证明了水的重要性!白酒本质98%都是酒精和水，不管高度还是低度，只是比例不同而已，所以酒的浓度就不同，口感也不一样。那么你知道白酒与水比重各多少吗？水对白酒又有什么作用？

酒友圈中流行着这么一个说法，说辨别纯粮酒和勾兑酒的方法可以用火烧法，观察粮食酒和勾兑酒火焰的区别，火焰显示红黄色为勾兑酒，显示蓝色为粮食酒。那么，观察火焰真的能辨别酿造的纯粮酒和勾兑酒吗？今天就给大家说一说关于白酒的几个“误区”

传说在黄帝时期，杜康由于粮食过多吃不完，于是将多余的粮食储藏在树洞里，经过长时间的发酵，酿成了酒粮食发酵酒起源于夏朝，此时农业生产有所发展，粮食已经有了富余，人们已经掌握一定粮食的发酵技术，政府也设置了专门管理酿酒的官员，酒也广泛用于祭祀及宴会等重要活动。

白酒中总酯含量的比例直接影响酒体的品质和风味。一般来说，优质酒的酯类含量较高，平均在0.2%-0.6%左右，为普通固态酒的两倍，而普通固态酒的酯类含量又比液态酒多一倍，因此优质酒具有浓郁的香味。

专家表示，当人们喝下白酒后，胃会把百分之二十的酒吸收，剩下的部分会被肠子吸收。汽水含有极多二氧化碳。此类物质，能让胃里的霉活性提高。进而损害胃黏膜。还会让胃酸增加，进而损害胃壁。白酒和汽水同饮的坏处不止这点，同时喝下大量白酒和汽水，有大概率发生急性肠胃炎等肠胃疾病。这种做法还会让酒精进一步损害中枢神经，血压变高，导致某类疾病发生。

相较于工艺相对简单的韩国烧酒，以古法酿造工艺为代表的中国白酒，就显得格外用心。中国烧酒的工艺流程主要包括:原料处理、酒精发酵、淀粉糖化、制曲、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。

杂醇油在白酒中占有较重要的地位，任何白酒中都有杂醇油，含量高低不同而已。杂醇油含量是白酒的重要卫生指标，杂醇油的组成部分各有各的香气与口味，其总量及各种醇类的含量比例直接影响着白酒的风味。适量的杂醇油能使酒体具有丰富的香味和口感，增加酒的协调性。

说到区别，首先是二者的原料上不一样。白酒酿造原料主要有两类：一类是淀粉质原料，一类是糖质原料。不同白酒种类和不同的生产工艺所用原料有所不同，其中纯粮固态发酵白酒所用原料均指淀粉质粮谷原料。酿酒原料主要有高粱、大米、糯米、小麦、小米、玉米等。

近年来，越来越多人加入酱酒收藏行列，“存钱不如存酒”，成为许多酒友的共识。酱酒，不再只是消费品，同时也成为潜力巨大的投资品。那么值得收藏的酱香白酒有哪些？什么酱香型白酒收藏好？

白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。在这些醛类物质中，甲醛的毒性是最大的，10G甲醛就能致人于死地。为了使酒体中的醛含量尽可能降低，会尽量少用米糠和稻壳，或辅料在使用前进行预蒸。同时在馏酒的过程中，必须严格控制白酒的流动温度，掐头去尾。

很简单，我们可以套用一个公式来估算：体积×酒精度数%×08=酒精含量。很简单，我们可以套用一个公式来估算：体积×酒精度数%×08=酒精含量。而对应到一瓶500ml酒精度42°的白酒，其酒精含量等于：500m×42%vol×08=168g。

浓香型白酒，因其度数普遍偏低、口感较柔和，香气较浓郁，深受大众喜爱，是我国消费量最大的白酒类型之一。今天小编就给大家介绍一下好喝又出名的中国十大浓香型白酒。

大多数的发酵酒和蒸馏酒中都含有甲醇，像葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒以及其他的蒸馏酒和果酒等。对于国标里没有明确规定甲醇含量的酒类，大家可以要求查看甲醇检测报告，参照其他酒类（葡萄酒或蒸馏酒）的相关标准进行比对。

因为浓茶中的茶碱和咖啡因含量相对较高，这种物质会让我们兴奋，加速心脏跳动，而白酒中的乙醇本身就对心血管具有很大的刺激性，又在浓茶的刺激下，会加重心脏和身体的负担。实际上，几乎所有橙黄色和深绿色的水果和蔬菜如芒果、红薯、南瓜、橙子、菠菜、油菜等都含有胡萝卜素。

事实上，酱香型白酒需要勾兑，但关于酱香酒的勾兑，我们很多人是片面的，只知其然，不知其所以然。可能很多酒友在之前都觉得勾兑后的酒都是劣质酒，但是事实上好的酱酒必须经过勾兑，精湛的勾兑技术可以让酱香型白酒具有酸甜苦辣涩的味觉感受，同时拥有层次感丰富的香味物质。

酒中有苦味是大多数白酒的通病，且苦的多种多样，区别只在于苦的持续时间长短、味重或轻等等。虽然对口味的描述多种多样，但也有一些共识，如讲究白酒入口后的后味、余味、回味等。我国白酒都要求有一定贮存时间，酱香型酒要贮存3年，浓香型要贮存1年。

从相同摄入量来说这是因为白酒的酒精度较高，倘若饮用同等量的白酒，酒精进入人体被代谢后，会对细胞产生毒性作用，会很容易导致白酒对于肝脏器官以及肠胃器官组织形成极大的负担，情况严重的话还可能会引起脂肪肝问题。

啤酒属于发酵类的酒，主要是成分有水、二氧化碳、氨基酸、维生素、多酚类、抗氧化物等物质，适当的喝啤酒对身体有好处。长期下去就会引发胃溃疡、胃出血等严重疾病，而且酒中的酒精对人体的神经系统影响很大，导致人体的行动迟缓，脑子反应慢等情况。

如今，互联网、直销公司、白酒经销商和批发商店等渠道为人们提供了购买白酒的机会，但“花了大价钱不一定就能买到好酒”依旧是消费者常常担心的问题。那么白酒到哪里买比较正规呢？

“无酒不成席”，喝酒是伴随中国人一生的仪式。但很多从事酒业生意的人，不了解白酒。今天就给大家介绍做白酒需要知道哪些专业知识，值得酒行业的朋友们收藏。

今天我们来深度探讨一下，在商标上如何辨别勾兑酒。白酒商标上的信息量比较大，是消费者了解白酒的窗口。比如：等级、年份、产地、香型、酒精度等。但一般通过以下三点来判断白酒是否是勾兑酒以及是否正规：

很多人喜欢喝白酒，但现在白酒市场龙蛇混杂，皂白难分，一不留神很容易买到假酒，喝到假酒的话对我们身体非常的不利。今天小编和大家分享真假白酒的两种简单辨别方法，希望对大家有所帮助。

酒友对白酒度数的了解还是远远不够的。有人认为低度酒好，刺激性小，对身体伤害小；有人认为高度酒好喝，纯度高，口感好，不上头，醒酒快。可谓是各执己见。那么白酒度数到底是高好还是低好呢？今天小编就来说说白酒的度数，希望对大家有所帮助。

随着大家对白酒的了解越来越多，哪怕是不常喝酒的朋友也知道长期喝酒精勾兑酒对身体不好。但至今很多人依旧无法分清什么是纯粮酒，什么是勾兑酒。那么，今天我们就一起来看看纯粮酒和勾兑酒的区别在哪里。

喝纯粮酒，已成为越来越多消费者的共识。消费者经常在购买白酒的时候，看到白酒包装盒上印有“纯粮固态发酵”标志，难免都是满头雾水，不知其真实含义。

我国白酒品种繁多，你知道常见白酒的种类有哪些吗？按香型分类，可分为12种香型，其中浓香型、酱香型、清香型、米香型是中国四大基础香型白酒，剩下的八种香型是在生产工艺的融合下，由四种基本香型中的一种或多种香型衍生出来的独特香型。不同香型白酒的风格特征，来源于酿酒原料、糖化发酵剂、发酵设备、生产工艺以及地理环境等诸多因素。

发展至今，白酒细数已经有十二种香型，其中最为典型的就是四大香型：酱香型酒、浓香型酒、清香型酒、米香型酒。因为其制曲温度改变了，酒曲中所含的微生物也会进一步被筛选，更为侧重于糖化、生香或产酒作用。其散热以及密封性好，能够保持适当的温度，减少其它细菌的侵入，有利于酵母菌在无氧条件下发酵，从而达到“一清到底”的目的。

总体来说，酱香型、浓香型、清香型、米香型占据中国白酒90%的市场份额，仅浓香占了约70%，但最近几年酱香之势也很凶猛。不同的香型白酒有不同的风格特征，而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的原料、糖化发酵剂、发酵设备、生产工艺以及地理环境等诸多因素。

白酒的原料是由玉米、红高粱、红薯等粮食或水果制作而成，因此，白酒当中富含膳食纤维、氨基酸、酯类物质、无机盐和多种维生素等营养成分。“酒是粮食精”，以纯粮食酿造的酱香型白酒，提取小麦与高粱的精华，在自然的发酵过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒体。

蒸馏酒，是在酿造酒的基础上多了一道蒸馏的工艺，利用水与酒精的沸点差异提取酒精的原理，使酒精更高。技术发展：由于生产工艺的创新发展，酿造原料的多样性，各个区域形成了特色、风格，加上地理环境的差异性，导致不同区域的酒曲、窖泥、酒醅和地域环境，都对微生物有着不同的影响，从而影响到发酵的速度，香味，口感等。

大家都知道纯粮食酒指的是以各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的白酒。那么市场上的纯粮白酒有哪些？今天就给大家介绍6种纯粮食白酒。

南有江小白、北有二锅头占据中国人的深夜食堂。而在这之中，汾酒无异于为其中的老大，然后以宝丰酒、黄鹤楼、金门高粱酒、北大荒纯粮白酒等为代表产品。无论原料、制曲还是酿造工艺和发酵容器，青稞酒都有别于传统清香。

中国人爱喝酒，尤其在与亲友聚会时，更爱整两口，畅聊心中事，凡事少烦忧。很多爱喝酒的朋友都希望喝到正宗的纯粮酒，都知道纯粮酒是好酒，但现在市面上酒精勾兑酒泛滥，一不小心就会买到酒精勾兑的酒。如何鉴定真假纯粮酒，成为了消费者心目中的难题。今天就给大家分享纯粮白酒鉴别方法及标准，让你轻松鉴别粮食酒与酒精酒。

近年来，随着消费升级和“大健康”时代来临，人们对健康的需求日益增强，越来越多喜欢喝酒的朋友开始喝纯粮食酒。但市面上白酒企业分布甚广、数量众多、参差不齐，假酒劣质酒横向霸道，扰乱市场秩序，误导消费者就在所难免。

​酒是人类生活中不可或缺的一部分，酒作为人间五谷杂粮的精华，也是中华饮食文化中的重要组成部分。酒的分类有很多种，根据制作方法、酒精含量、香型的不同，有许多的分类，今天就聊一聊按照香型不同，白酒的分类和典型代表，并从中找寻一款最好喝的香型，那么白酒分几种香型，哪种香型最好喝？

随着时代的发展，许多纯天然的食物被工业化所取代，那么白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒呢？酒是五谷之精华，因其源于五谷米，赋予其醇厚的品质和不朽的文化气息。从古代到现在，有很多关于酒的俗语和诗句，酒渗入人们生活的各个方面，给中国人带来了极大的精神享受，而且有调查数据显示，中国是世界上最爱喝酒的十个国家之一。

白酒的酿造源于蒸馏技术与复杂的发酵工艺相结合，特别是白酒的发酵，其工艺的复杂程度，在酒中绝无仅有。单一或多种不同的粮食在微生物的作用下，最终产生不同风味与口感的酒。白酒的口感多变，在其酿造时就产生了多种基础性味道。

酒的功能实在是太多，是美好物品的象征，是表达心意、寄托情感的媒介。作为粮食酿造之精华，它的功效也是显而易见的，美味甘甜，补益身体。随着广大酒友对美好生活的向往、对健康饮酒的推崇，以茅台酒为代表一些酱香型白酒，受到了越来越多人的青睐和喜欢，这其中，自然少不了和茅台酒同宗的西会福酱香酒。

中国制造的白酒，因辛辣味不受80后、90后喜爱，赋予时尚、前卫元素的葡萄酒和鸡尾酒一度成为他们的首选。适量的西会福白酒搭配完美的比例的果汁，调配出的鸡尾酒，比用伏特加调制，在口感上具备独特的风味。

众所周知优质白酒和劣质白酒的差别除了勾兑技术外，就是基酒的差别了，而且可以说，基酒对成品白酒的影响是决定性的。那么什么叫白酒的基酒？为什么市面上都喜欢原浆酒，原浆酒真的好喝吗？

中国目前白酒市场上，至少有60%-70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。尽管国家允许白酒生产使用食用酒精，但添加食用酒精勾兑与纯粮酿造酒成本悬殊至少在2倍以上，然而许多白酒企业却“用而不标”。那么什么是白酒纯粮固态发酵，白酒除了纯粮固态标识还有哪些标识？

当今时代“酒”在中国传统习俗和重要场合中扮演着不可或缺的角色。中国白酒可谓是丰富多彩，酿造原料的不同，工艺的差别，以及独特的地理环境造就了白酒市场上不同品类的香型。而其中，较为出名的当数浓香型白酒和酱香型白酒，但多数人不清楚浓香型和酱香型的区别在哪里，那么又如何区分浓香酒和酱香酒呢？

但随着白酒业的蓬勃发展，酱香型白酒在市场上层出不穷，令人眼花缭乱，对此，许多人难以分辨其真伪。要品好酒不仅要找到正确的渠道，而且要练出一双火眼。今天小编就来告诉您什么是酱香型白酒，以及怎么辨别酱香型白酒的真伪？