白酒中总酯的测定 | 总酯不达标的白酒还能喝吗？
市场上的白酒等级有特级、优级、一级、二级等，其中现在我们最常见的就是优级和一级。而白酒的等级最早的评判标准有两种，一种是感官指标，另一种是理化指标，通俗一点儿说就是品尝和检测。
那么理化指标具体是检测什么呢？理化指标就是通过检测酒体里的总酸总酯的含量比例来定级。今天我们就来说说白酒中总酯的测定。
一、为什么要测量白酒中的总酯？
总酯是白酒中所有酯类芳香物质的总和，是白酒香气的重要成分。在酯类物质中，乙酯类占比比较高：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯约占总酯含量的90%以上，是主要形成白酒风味的四大酯。
白酒中总酯含量的比例直接影响酒体的品质和风味。一般来说，优质酒的酯类含量较高，平均在0.2%-0.6%左右，为普通固态酒的两倍，而普通固态酒的酯类含量又比液态酒多一倍，因此优质酒具有浓郁的香味。
不同等级的白酒有不同的总酯要求，优级高于一级，最基本的优级酒必须达到优级标准才行吗，是健康饮酒最起码的保障。总酯的国家优级标准是≥2g/l，己酸乙酯国家优级标准是在1.20-2.80g/l。不同香型的白酒有不同的标准，如下：
总酯的测定只是个理化指标，代表这个酒能不能达到国家要求，是否符合国家标准，不反映白酒的实际质量。在白酒理化指标中，总酯主要影响酒体香气，总酯指标越高，酒体香气越优雅、馥郁。但在纯粮白酒的理化指标中，总酯含量比例可以比较真实地反映其产品当下的质量。
另外在达标的基础上，总酯高低的程度，取决于酒友的喜好和口感的平衡度，每个调酒师都有自我偏好，所以在达标基础上，都是好酒。若写的优级酒，总酯理化标准却不达标，则是假冒伪劣产品，涉及产品欺骗，可去消协和质监局举报，但首先，你有法理认可的检测报告。二、总酯不达标的白酒还能喝吗？
白酒中总酯总酸不达标，是指低于标准含量，而总酸总酯主要是白酒中的呈香物质，含量不达标会造成酒体香气不浓郁、不突出，酒体放香不足。一般来说，白酒中总酯不达标不会有什么较大的危害，只能说是次品冒充优级品。所以，白酒中总酸总酯不达标会影响口感，我们也不要喝这些劣质的白酒。
以上就是“白酒中总酯的测定”全部内容。2022年6月白酒行业实行新规。将非谷物酒精酒、添加调味调香的酒从中国白酒系列中剔除，只能标称“配制酒--食用酒精饮料”，可以预见，随着各方对白酒理化指标重要性的加强，今后对白酒的要求也会更规范、更细致、更健康的。
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