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白酒中总酯的测定 | 总酯不达标的白酒还能喝吗?

发布时间:2022-07-22 16:55:48 作者:西会福 人气:582

市场上的白酒等级有特级、优级、一级、二级等,其中现在我们最常见的就是优级和一级。而白酒的等级最早的评判标准有两种,一种是感官指标,另一种是理化指标,通俗一点儿说就是品尝和检测。

那么理化指标具体是检测什么呢?理化指标就是通过检测酒体里的总酸总酯的含量比例来定级。今天我们就来说说白酒中总酯的测定。

白酒

一、为什么要测量白酒中的总酯?

总酯是白酒中所有酯类芳香物质的总和,是白酒香气的重要成分。在酯类物质中,乙酯类占比比较高:己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯约占总酯含量的90%以上,是主要形成白酒风味的四大酯。

白酒中总酯含量的比例直接影响酒体的品质和风味。一般来说,优质酒的酯类含量较高,平均在0.2%-0.6%左右,为普通固态酒的两倍,而普通固态酒的酯类含量又比液态酒多一倍,因此优质酒具有浓郁的香味。

不同等级的白酒有不同的总酯要求,优级高于一级,最基本的优级酒必须达到优级标准才行吗,是健康饮酒最起码的保障。总酯的国家优级标准是≥2g/l,己酸乙酯国家优级标准是在1.20-2.80g/l。不同香型的白酒有不同的标准,如下:

白酒中总酯的测定

总酯的测定只是个理化指标,代表这个酒能不能达到国家要求,是否符合国家标准,不反映白酒的实际质量。在白酒理化指标中,总酯主要影响酒体香气,总酯指标越高,酒体香气越优雅、馥郁。但在纯粮白酒的理化指标中,总酯含量比例可以比较真实地反映其产品当下的质量。

另外在达标的基础上,总酯高低的程度,取决于酒友的喜好和口感的平衡度,每个调酒师都有自我偏好,所以在达标基础上,都是好酒。若写的优级酒,总酯理化标准却不达标,则是假冒伪劣产品,涉及产品欺骗,可去消协和质监局举报,但首先,你有法理认可的检测报告。

二、总酯不达标的白酒还能喝吗?

白酒中总酯总酸不达标,是指低于标准含量,而总酸总酯主要是白酒中的呈香物质,含量不达标会造成酒体香气不浓郁、不突出,酒体放香不足。一般来说,白酒中总酯不达标不会有什么较大的危害,只能说是次品冒充优级品。所以,白酒中总酸总酯不达标会影响口感,我们也不要喝这些劣质的白酒。

白酒

以上就是“白酒中总酯的测定”全部内容。2022年6月白酒行业实行新规。将非谷物酒精酒、添加调味调香的酒从中国白酒系列中剔除,只能标称“配制酒--食用酒精饮料”,可以预见,随着各方对白酒理化指标重要性的加强,今后对白酒的要求也会更规范、更细致、更健康的。

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