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常见白酒的种类有哪些?你知道吗?

发布时间:2022-06-06 11:45:25 作者:西会福 人气:57
我国白酒品种繁多,你知道常见白酒的种类有哪些吗?除了按香型分类,主要还有这几种。

一、按原料

按原料进行分类,一种是常说的粮食酒,如高粱酒、玉米酒和大米酒等。

瓜干酒,是用薯类作物酿制的,也叫薯干酒,有的地区叫红薯酒或者白薯酒。因薯干酒所用原料的淀粉和糖类含量高,易于蒸煮、糖化,出酒率高,所以薯干造酒的应用比较广泛。

另外一种是代用原料酒,如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。这样的酒相对来说酒质差,价格低廉。

二、按生产工艺

按生产工艺方式分类,可分为固态法白酒,即将原料用固态发酵以及蒸馏而成的白酒,是我国传统的蒸馏工艺。如茅台酒、西会福酒等。

常见的白酒种类

第二种是液态法白酒,采用液态配料、液态糖化,发酵和蒸馏也在液体状态下进行的全液态方式制成的白酒。我们平时说的酒精酒、勾兑酒,就属于液态法白酒,即以食用酒精为基础酒,经加香调配、勾调勾兑而成的白酒。

第三种是固液法白酒,采用30%固态法与70%液态法相结合的方式,以固液发酵、或固液勾兑为基础,再经加香调配、勾调勾兑而制成的白酒。这种方法生产的白酒,既具有固态法白酒的风味,又提高了酒的出酒率和生产效率,因此,固液法白酒非常受酒品制造者的欢迎,被称为造酒新工艺,或新型白酒。

三、按糖化发酵剂

按糖化发酵剂,一般可分为三种:

其一为大曲酒,即用大曲酿造的白酒。一般来说,大曲白酒的风味物质含量高、香味好,但发酵周期长、原料出酒率低且生产成本高。

其二为小曲酒,是用小曲酿造的固态或半固态发酵白酒。由于气候的原因,它主要在中国南方的较热地带生产。这种酒的用曲量少、发酵周期短、香味物质相对较少,酒体也不如大曲酒丰满,但出酒率高、酒质醇和。

最后一种是我们不常见的快曲酒,比如自酿糯米酒,其实这个不能算烧酒。

四、按香型

白酒

可分为12种香型,其中浓香型、酱香型、清香型、米香型是中国四大基础香型白酒,剩下的八种香型是在生产工艺的融合下,由四种基本香型中的一种或多种香型衍生出来的独特香型。不同香型白酒的风格特征,来源于酿酒原料、糖化发酵剂、发酵设备、生产工艺以及地理环境等诸多因素。

关于12大香型的具体介绍,可以阅读以往介绍的文章:《中国白酒香型有几种?白酒十二种香型介绍》

五、按产品档次

高档酒,价格昂贵、原料讲究、工艺精湛、发酵期和储存期相对较长,酒品质也是白酒中最好的一种。如名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖等。

中档酒,工艺比较复杂,发酵期和储存期稍长、售价中等,我们熟悉的大曲酒、杂粮酒等。

低档酒,用的工艺粗糙亦称大路货,如瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒、散装白酒等。

六、按酒精含量

根据酒精含量可分为高度酒,酒度在50度以上,多数超过了55度,但最高一般不超过65度。

降度酒,又称中度酒,酒度在40~50度之间。

低度酒,一般是在39°以下的白酒。

以上就是常见的白酒种类有哪些的全部内容,希望对大家有所帮助。西会福白酒,曾荣获1915年巴拿马太平洋万国博览会金奖,有着近200年的品牌历史,白酒代理全国招募中。

推荐阅读:白酒的度数有几种?白酒度数高好还是低好?

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