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中国白酒香型有几种?白酒十二种香型介绍

发布时间:2022-05-24 16:26:29 作者:西会福 人气:116

中国人的血脉中,一直都流动着白酒文化的因子,婴儿出生要喝满月酒,嫁娶乔迁要喝庆祝酒,不开心要解愁酒……..很多情感交流都要在酒桌上完成,因此也造就了丰富多彩的酒文化。那中国白酒香型有几种?这个问题,恐怕不只普通消费者弄不明白,即便是在酒类行业摸爬滚打多年的行业专家,大概也难搞清楚。
自中国白酒以香型进行区分后,香型不仅成为消费者的重要购买指标,香型层面的品类创新也层出不穷。中国白酒香型从“四大香型”逐步走到现如今的十二大国标香型。
那么,现今中国白酒的香型主要包含哪些?今天就来详细介绍此十二种香型。


中国白酒香型有几种?白酒十二种香型介绍

一、白酒十二种香型分类

20世纪70年代末,通过全国名优酒协作会和1979年第三届全国评酒会,根据香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组鉴评,正式提出和确立了浓香、酱香、清香和米香四大香型白酒。
之后又确立了兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干和馥郁香8种香型,加起来共12种香型,一直延续使用至今。
而这十二香型白酒工艺之间又相互联系着。酱、浓、清、米香型为四种基本香型;剩余的八种香型是由四种基本香型中的一种或多种香型,在生产工艺的融合下衍生出来的独特香型。
例如兼香可以有酱香、浓香的特点,馥郁香是酱香、浓香、清香三香衍生融合的。



十二种香型白酒关系图

十二种香型白酒关系


总体来说,酱香型、浓香型、清香型、米香型占据中国白酒90%的市场份额,仅浓香占了约70%,但最近几年酱香之势也很凶猛。

二、白酒十二种香型的特点

不同的香型白酒有不同的风格特征,而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的原料、糖化发酵剂、发酵设备、生产工艺以及地理环境等诸多因素。因此也造就了中国白酒的百花齐放、各有千秋。

1、酱香型白酒

酱香型白酒具有酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长的独特风格。与其他香型白酒其最显著的区别是空杯留香,即将酱香型白酒倒入杯中过夜,香气经久不散,令人回味无穷。这足以可见,为何众人皆爱酱香型白酒。
有研究认为茅台酒的酱香是“前香”和“后香”两部分构成的复合香。“前香”是挥发性较大的组分,


以酯类为主,对酱香的呈香作用较大;“后香”是挥发性较小的组分,以酸性物质为主,对酱香呈味作用较大,是构成“空杯留香”的特征性成分。
而最大的工艺区别在于其独有的堆积发酵,这也是其独特酱香风味来源的主要途径之一。此外,酱香型白酒使用的是高温大曲,曲块中心温度最高时可达65℃左右,这也是其酱香风味的重要来源。

2、浓香型白酒

相对于清香的“净”和酱香的“鲜”,浓香在于品味其“甜”,而“甜”是绝大多数人接受和喜好的。浓香型白酒带有的馥郁而天然的热带水果香味,加上复合的粮香、曲香,以及贮存中产生的多层次陈香,充分满足了消费者对品质和风味的需求。
入口绵甜,这甜完全源于粮谷的自然固态发酵生成的醇甜类物质,而非外源的呈现甜味的风味化合物。同时,浓香型白酒中甜以外的酸、苦、咸、鲜味物质与甜味物质在口味上的相互协调,让浓香型白酒给予绵甜净爽、醇厚协调、余味悠长之感。

3、清香型白酒

也称汾香型白酒。清香型白酒的特点与其名字恰如其分,最大的特点便是“清字当头,净字到底”,具有清香、醇甜、柔和等特点。如
果要用几个字来概括清香型白酒的话,那必然是:清、正、甜、净、长五个字。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

4、米香型白酒

从酿酒历史看,米香型最为原始,酿造工艺最为简单。一般采用米曲经陶坛发酵后蒸馏取酒,具备蜜香轻柔、绵甜醇厚、幽雅纯净、回味悠长的工艺特点,加之营养丰富、绿色健康、无杂味,在中国酿酒历史中久负盛誉。

5、凤香型白酒

采用粳高粱为主要原料,以大麦、豌豆制曲,其风格“含有多层次的风味”,即酸、甜、苦、辣、香、但诸味协调,尾净悠长。

6、药香型白酒

又称为董香型白酒。在酿酒过程中,以优质高粱为原料,在制曲过程中加入130多种草本参与制曲。其工艺简称为“两小,两大,双醅串蒸”。
药香型白酒呈“酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇甜浓郁,回味悠长”的风味特征。虽然药香型白酒有药物参与酿酒,但不要把药香型白酒与药酒混为一谈,药香型白酒属于蒸馏酒,而药酒是配制酒。

7、芝麻香型白酒

芝麻香型白酒是山东地区白酒的一大特色香型,也是建国后白酒香型品类的一大创新,是浓、清、酱三大香型生产工艺巧妙结合的产物。
提起芝麻香型白酒,不熟知的人以为是用芝麻为原料酿造而成,其实不然,这种香型的白酒也是以高粱、小麦、麸皮等为主要原料,经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑调味而成的一种白酒。
在风味上,芝麻香型白酒,能够让你体会到一品三味的感受,既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,还具有酱香型白酒的幽雅细腻,香气协调,芝麻香气馥郁,具有“酱头芝尾入口绵,香气馥郁落口甜,似有甘味辣净,一股芝香沁心间”的味道。

8、老白干香型

以优质高粱为原料,采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甑工艺法酿造,其典型的感官评语有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。

9、兼香型白酒

兼香型白酒以“一酒多香”为特色,具有香气正、口味甜、淡雅、较净爽的特点。主要分为两大流派,一类是酱兼浓,一类是浓兼酱。
酱兼浓型:酱香味为主,浓香味为辅;浓兼酱型:浓香风味为主,酱香风味为辅。

10、特香型白酒

在中国白酒的十二大香型中,特香型白酒有着“闻香幽雅舒适、诸香协调、酒体柔绵醇和、回甜悠长”的特点,以江西的四特酒为典型代表

11、豉香型

大多数人对豉香型白酒了解的不多,然而这种白酒也可以说是一种比较传统的米酒。
以纯大米为原料,酒饼作为糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的工艺,复式蒸馏,用多年浸泡酒肉的陈年酒缸储存,并加入经加工的一定量肥猪肉浸泡30天,然后经勾兑过滤为成品酒。
豉香型白酒的风格特征是:酒体无色透明或微黄,豉香纯正,清雅舒适,有明显的油脂味和熟米饭香,口感醇和甘冽,酒体丰满协调,余味爽净。典型代表有石湾玉冰烧、九江双蒸酒等。

12、馥郁香型

馥郁香型白酒微妙地糅合了浓香、清香、酱香的风味,其酒体具备无色透明、香味馥郁、净爽舒适、芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、回味怡畅的特点。典型代表为酒鬼酒。

以上就是我们中国白酒的12种香型。每个人口味不一样,喜欢的酒自然也不一样,不必要因为香型而放弃一类酒。白酒是一种传统的饮品,千百年来深受欢迎,多了解白酒文化,再喝一点白酒,我相信你会爱上它。西会福白酒,曾荣获1915年巴拿马太平洋万国博览会金奖,有着近200年的品牌历史,白酒代理全国招募中。

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