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清香型白酒有哪些?三大流派总结

发布时间:2022-05-06 10:48:33 作者:西会福 人气:182

众所周知,清香型白酒作为中国三大白酒巨头之一备受消费者欢迎,其最高时占据全国白酒市场超过50%的市场份额。清香型白酒,不争不抢,把清、正、甜、净、长五个字作为人生品格,追求的就是清字当头,净字到底。

白酒四大香型分布图

对于清香型白酒,因为粮、曲、地方风土等的不同,其呈现出的风味也是不同,而且风格流派众多。清香型白酒按照生产工艺可分为三大流派大曲清香、小曲清香、麸曲清香,三种工艺如果以典型性而论,大曲风味最佳,小曲次之,最后是麸曲。
虽然流派不同,但是都有自己的一席之位。“清香之祖,烧酒之源”汾酒全国行走,“大曲清香,传统工艺”北大荒纯粮白酒登陆全国。南有江小白、北有二锅头占据中国人的深夜食堂。那么,清香型白酒到底有哪些?哪里的清香型白酒最好喝呢?

一、大清派清香型白酒

大清派即大曲清香,用大曲发酵的清香型白酒。而在这之中,汾酒无异于为其中的老大,然后以宝丰酒、黄鹤楼、金门高粱酒、北大荒纯粮白酒等为代表产品。

1、汾酒

汾酒

酒友圈子里流传着一句话“喝汾酒,藏茅台”。
汾酒是大曲清香典型代表,也是中国白酒的始祖品牌,论历史底蕴,无酒能及。其穿越6000年历史,得“清香白酒之祖”美誉,是被载入《二十四史》的国家名酒,在很多酒友心中有着非常特殊的地位。
酒液清冽,酒体晶莹透明,清香纯正,柔和爽口,回甜生津,入口绵,落口甜,久而弥香,素以色、香、味“三绝”著称。

2、黄鹤楼

黄鹤楼与汾酒一样,都是中国名酒,曾两次荣获中国名酒称号,高峰时与汾酒并称“南楼北汾”。

可惜,它退出舞台比较早,是中国名酒中第一个彻底完蛋的品牌。由于淡出大众视野太久,以至于很多人忘了它。酒体醇厚细腻,窖香馥郁,有着“闻起香、入口柔、品后顺”的独特风格。

3、宝丰酒

宝丰酒

宝丰在制曲工艺和酿造方式上与汾酒大体相同,差别是宝丰制曲时降低了豌豆含量并加入了小麦,再加上微生物的差异,形成了其特有的清香风格。
汾酒是醇厚绵甜之中带有豌豆的复合香,酒香幽邃深远。宝丰清字当头,净字结尾,酒体更突出清爽醇甜,略带一丝蜜甜香,香气如莲花,清雅宜人。

4、金门高粱酒

金门酒厂所生产的产品包括金门高粱酒、58度金门高粱酒、38度金门高粱酒、28度金门高粱酒、纪念系列金门高粱酒。
通常以小麦制曲、高粱酿造,原料和工艺更接近老白干。和汾酒、宝丰相比,酒体较为香醇,但闻香略杂不够纯净,余味有较淡或明显的青草香。

5、天佑德青稞酒

天佑德青稞酒

天佑德青稞酒以青稞、豌豆制曲,青稞为原料酿制,采用清蒸四次清工艺蒸馏取酒。青稞酒冬天制低温曲,名叫“槐瓤曲”。
夏秋季节制中高温曲,名为“白霜满天星”,酒曲按比例混合使用,用花岗岩条石窖池发酵,底部铺放松木板。无论原料、制曲还是酿造工艺和发酵容器,青稞酒都有别于传统清香。
青稞酒除了清香主体的乙酸乙酯香气,还有青稞粮香,高端产品有较为明显的青稞发酵后类似酒酿的复合香,酒体醇厚丰满,明显有别于其它清香产品。

二、小清派清香型白酒

小清派,即小曲清香,以小曲来发酵的清香型白酒。纯小曲清香工艺的品牌较少,川派小曲有江津、江小白(工艺改良);云南小曲有褚酒、鹤庆乾、玉林泉。

1、江小白

江小白

江小白属于清香型白酒,更细分来讲属于川派小曲清香,其产品多为低度酒,如表达瓶、金奖青春版、三五挚友等。
口感纯净绵柔,细腻清甜,不辣喉,之中带有淡淡的甜味和浓郁的高粱香味,和江津白酒一起作为川派小曲清香的代表品牌。

2、玉林泉

云南小曲以云南玉林泉酒为代表。玉林泉酒体醇和,有浓香酒的酒体之感,糟香明显比川法小曲清香酒要小,酒体持续,有源源不断之感,甜度大,相比川法小曲清香酒的糟甜,玉林泉酒则是以蜜甜为主,协调醇甜、糟甜的复合甜味。

三、麸清派清香型白酒

麸曲属于清香里的非主流,在物资匮乏年代,麸曲凭借生产周期短、出酒率高曾风靡一时。
随着时代发展,大众对白酒品质要求越来越高,麸曲目前已经式微。
像红星和牛栏山这两个改良麸曲大户的中高端都已经转向大曲,最近几年的低端产品看配料表应该是采用大曲和麸曲两种工艺混合调配而成。目前纯种老式麸曲清香只剩近两年复产的哈尔滨老白干,一直卖的不温不火。

1、红星二锅头

属于麸曲与大曲的混合体,更突出绵柔特性。入口柔顺,酒体略显淡薄,感受不到豌豆香,传统二锅头风味还在,只是没那么突出,酒体的甜是甜中带有微微苦的感觉。酒体不够纯净,胜在好入口,尾段苦感要轻。

2、哈尔滨老白干

酒香略显发闷,有淡淡的麦麸气息,入口柔顺醇厚,酒体甜润,后味较短。这款酒的甜像醉枣或枸杞子泡酒的甜,喝起来略显甜腻。


以上就是关于清香型白酒有哪些的全部内容,总结一下,大曲清香清新,小曲清香甜柔,麸曲清香劲大,中国到底哪里的清香型白酒最好喝?我倒是无法给出确切的答案,但可以肯定的是,正如苏轼在其词作《浣溪沙•细雨斜风作晓寒》中所言“人间有味是清欢”,清香徐来,心底欢欣!
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