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白酒与水比重各多少?对白酒有什么作用?

发布时间:2022-08-02 09:57:43 作者:西会福 人气:907

自古以来,佳酿必有良泉。水是酿酒的重要原料之一,是决定好酒的其中一个因素。国内名酒所处的水系基本都在长江和黄河流域,这其实也间接地证明了水的重要性!白酒本质98%都是酒精和水,不管高度还是低度,只是比例不同而已,所以酒的浓度就不同,口感也不一样。那么你知道白酒与水比重各多少吗?水对白酒又有什么作用?

白酒与水比重各多少?对白酒有什么作用?

一、水对白酒的作用

水在白酒酿造过程中所起到的作用,第一是用来降度,第二是酿造用水。
当酒度为57.9度时,乙醇和水的质量约各占50%,这是一个分界线,当酒高于此酒度以上,水是溶质,乙醇是溶剂,该酒是水的乙醇溶液,可称“酒水”。
低于此酒度,水是溶剂,乙醇是溶质,该酒是乙醇的水溶液。降度的白酒显然是乙醇的水溶液,可称“水酒”。如38度白酒乙醇的重量约32g/100mL,显然水是主体。
随着白酒发展方向的转变,酒度越来越低,水在酒中的比例从约40%上升到70%左右,因此水在酒中的比重越来越大,而对酒的质量影响也越来越大。
水直接参与形成产品,故此,对水质的要求更高。《礼记·月令》:“水泉必香”。可见水的质量与酒的质量是密不可分的。
当然,会有一部分酒友嫌弃低度白酒,觉得喝起来有“水感”,也导致很多人追捧所谓的原浆。小编觉得,有些人天生就对酒精敏感,喜欢入口柔和的;有的人习惯于高度,喜欢强烈的、纯粹的。
这其实就是萝卜青菜,各有所爱。技术的发展让我们有更多选择,而不是更多偏见。

况且一瓶白酒的成分是98%的酒精和水以及2%的风味物质,酒的口感主要取决那2%,不用纠结53°和43°差的几十毫升酒精。

白酒与水比重各多少?对白酒有什么作用?

二、白酒与水比重各多少?

好山出好水,好水出好酒,水是白酒生产的主要成分,水质的好坏直接影响酒的质量和风味。

生产白酒的酿酒工艺用水主要分酿造用水和加浆用水,其中酿造用水不能太硬,绝对不能受到污染,更不能是盐碱地,必须符合生活饮用水要求,同时水中所含的金属元素对发酵也有很多好处;而加浆用水,目前大多数厂家用的都是经过处理的纯净水,它的好处是避免酒在降度的过程中出现絮状物或沉淀。

白酒与水比重各多少?对白酒有什么作用?

尤其是在低度酒的生产中,水占到50%-60%以上的比例,因此具有重要的作用,酒中水的形态决定了乙醇及其微量成分在酒中的形态,必然也会影响白酒的绵柔度等口感,也有研究人员通过用不同形态的水调酒来达到提高白酒品质效果。
以上就是“酒与水比重各多少”的全部内容,总结一下,没有水,酿酒微生物就不能够生长繁殖,粮食中的淀粉就不能糖化发酵变成酒,总之一句话———没有水就没有酒,没有佳泉就没有美酒!
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