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酱香型白酒与浓香型白酒的八大区别总结

发布时间:2021-12-30 09:47:08 作者:西会福 人气:229

当今时代“酒”在中国传统习俗和重要场合中扮演着不可或缺的角色。中国白酒可谓是丰富多彩,酿造原料的不同,工艺的差别,以及独特的地理环境造就了白酒市场上不同品类的香型。而其中,较为出名的当数浓香型白酒和酱香型白酒,但多数人不清楚浓香型和酱香型的区别在哪里,那么又如何区分浓香酒酱香酒呢?

一、原料

浓香型白酒与酱香型白酒在原料上的区别在于单粮还是多粮。浓香型白酒酿造上精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种优质谷物原料,中温制曲。酱香型白酒使用的原料比较单一,高温制曲,精选优质糯高粱为主要原料。

酱香型白酒与浓香型白酒的八大区别总结

二、工艺

在工艺方面浓香型白酒原料采用混蒸混烧,传统“老五甑”工艺。酱香型白酒酿造工艺是“12987”,即一年酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。

三、窖池

  浓香型白酒与酱香型白酒区别最明显的地方就在于它们的发酵容器不同。浓香型白酒对窖池的要求很高,越老的窖池,酿造的酒越好,浓香型白酒发酵容器为泥窖,采取续糟配料的方式发酵,故有“千年老窖万年糟”之说,说明了泥窖对酿酒的重要作用。酱香型白酒则没有这个要求,酱香型白酒发酵窖池采用的是条石窖,分为窖外堆积发酵和窖内发酵两个阶段。

酱香型白酒与浓香型白酒的八大区别总结

四、酿造

浓香型白酒酿造时间一般2-3个月,双轮底则需要4-6个月,优质的浓香型白酒一般会窖藏陈酿1-3年的时间再灌装销售。酱香型白酒酿造生产周期比较长,需历经一年时间,再经过贮藏三到五年后才会灌装销售。

五、出酒率

  浓香型白酒比酱香型白酒的出酒率高,浓香型白酒的出酒率一般在30%-40%之间,也就是一斤粮食能够酿造三两到四两的白酒,出酒率高,酿造周期短。酱香型白酒的出酒率仅30%,酿造周期长,再加上窖藏时间长,酿造酱香型白酒需要付出巨大的成本。

酱香型白酒与浓香型白酒的八大区别总结

六、口感

   浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、尾净余长等特点,入口甜、落口绵,余味净爽,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点,口感醇厚,诸味协调。

七、香气物质

  浓香型白酒典型风格的主体香成分是以己酸乙酯为主的复合香,这种成分香气阈值比较小、香气突出。己酸乙酯主要来源于窖池微生物种群,再次说明了泥窖对浓香型白酒的重要作用。酱香型白酒目前还没有确定主体香气物质是什么,酱香突出、优雅细腻,焦香、糟香、花果香等复合香气协调。

第八、收藏潜力不同

有不少专家品鉴以及行业事例已经充分证明,酱香型白酒更具收藏潜力,这主要是酱酒收藏的过程中,酒体会不断老熟,不断发生变化,随着时间越久,酒越醇厚、越好喝,也越值钱。而浓香型白酒随着存储时间的变长,变化并不会很大,或者说不明显,虽然也有一定的收藏潜力,但品质不如酱香型白酒优秀。

 酱香型白酒与浓香型白酒的八大区别总结

西会福就是酱香型白酒“传承酱酒开山工艺,坚守皇家贡酒品质”,为了能让消费者喝上一杯实实在在的传统工艺老酒,西会福坚持大师手酿、基酒五年窖藏、十年老酒勾调,再由经验和技巧极其老道的调酒大师勾调出茅香风味,柔顺丝滑入喉,回香持久,口感极为丰富、醇厚、甘甜。

 不论浓香型还是酱香型其实都是好酒,只不过是风味口感上不一样并没有优劣之分。数千年传承是中国酿酒人的智慧结晶,也是对品质的匠心传承。

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