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什么是白酒纯粮固态发酵,白酒除了纯粮固态标识还有哪些标识?

发布时间:2021-12-30 14:33:07 作者:西会福 人气:129

中国目前白酒市场上,至少有60%-70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。尽管国家允许白酒生产使用食用酒精,但添加食用酒精勾兑与纯粮酿造酒成本悬殊至少在2倍以上,然而许多白酒企业却“用而不标”。那么什么是白酒纯粮固态发酵,白酒除了纯粮固态标识还有哪些标识?

什么是白酒纯粮固态发酵,白酒除了纯粮固态标识还有哪十四个标识?

一、什么是白酒纯粮固态发酵?
纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。
二、什么是白酒纯粮固态标识?
纯粮固态发酵白酒标志是国家2005年倡导并推广的,是酿酒企业生产优质、高档白酒的通行证。申请企业要符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志使用管理要求》的标准。
近年来,中国白酒市场上至少有7成白酒是非纯粮酿造的勾兑酒,一些新工艺白酒以纯粮固态发酵白酒为名义,抬高价位谋取超额利润,市场上一时鱼龙混杂。
目前白酒质量鉴别主要通过对产品进行理化指标的检测和感官指标的鉴评,如果纯粮固态发酵白酒添加少量通过处理的优质食用酒精,比如5%的优质酒精,理化指标是无法检测的,感官指标更无法鉴评。也就是说国家标准并没有关于验证或者证明纯粮酿造的白酒是否添加了食用酒精或者香精的规定。
正是由于这一漏洞,一些企业为了满足市场需求,在产能饱和的状态下,用酒精勾兑后,打上冒充纯粮酿造的标志,冲击高端消费市场。目前情况下,企业是不是这样做只能靠自律,但自律这事在当下语境中非常不靠谱,这也就是现在固态发酵白酒标志使用泛滥的原因。
不过必须明确指出3点:
1、没有此标识的,不一定是酒精酒。这一标识是需要认证费用的,有些厂家出于对自己产品的信心,省略了这一标识以节约费用。
2、有此标识的,一定是纯粮食酒。如果不是,那就属于厂家欺诈,可以去有关部门10倍索赔了。

3、有此标识的,并不代表一定是最好的优质酒。它的口感与品质仍有低、中、高等档次之分,但至少您喝了不那么容易上头。

什么是白酒纯粮固态发酵,白酒除了纯粮固态标识还有哪十四个标识?

三、白酒除了纯粮固态标识还有哪些标识?

1、注册商标
白酒产品应标注本企业自己的商标或委托加工企业授权使用的商标,同时注明“注册商标”或用“R”表示。注册商标一般标在包装物的正面。
2、净含量(“c”标志)
白酒产品净含量应与产品的名称排在同一展示版面内。净含量的标示应当符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。这里强调的是单位应为“%vol”,不是以前的“%(v/v)”。净含量和“C”标志,字符高度要求:50mL以下≥2mm;50~200mL≥3mm;200~1000mL≥4mm;大于1L≥6mm;一般情况下用“L”不用“l”。“C”标志是定量包装商品生产企业计量保证能力合格标志,商品通过认证标上“C”标志,即表明其产品净含量是有保证的,消费者可据此放心购买到符合国家规定要求的产品。
由于《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,定量包装商品是可以有误差存在,是以产品批来衡量净含量的,所以即便是标有“C”标志的产品,也不是说每个单件产品是完全足量的。
3、配料清单(配料或原料)
白酒产品配料清单中各种配料应按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注。
4、QS标志及编号
白酒产品是实施生产许可证管理的食品,因此必须标注。
注:食药总局关于贯彻实施《食品生产许可管理办法》的通知【食药监食监一〔2015〕225号】:
关于食品生产许可证编号标注及“QS”标志
(一)新获证及换证食品生产者,应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号,不再标注“QS”标志。食品生产者存有的带有“QS”标志的包装和标签,可以继续使用完为止。2018年10月1日起,食品生产者生产的食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志。
(二)使用原包装、标签、标志的食品,在保质期内可以继续销售。
5、产品标准代号

国家标准、行业标准、地方标准或者是经过备案的企业标准的编号。如:酱香型白酒的产品标准代号为GB/T26760,清香型白酒的产品标准代号为GB/T10781.2,浓香型白酒的产品标准代号为GB/T10781.1等。2004版GB7718标准规定为“产品标准号”,在新版的标准规定中增加了一个“代”字。

什么是白酒纯粮固态发酵,白酒除了纯粮固态标识还有哪十四个标识?

6、质量等级
如果执行的产品标准中有明确要求时才标注,在清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒的国家标准中都是有质量等级的规定,在标注时一定要按照设计或生产时产品满足的质量等级进行标注。
7、生产日期
白酒产品应当用年、月、日表示。生产日期应当另列词头标注,如:裸瓶装产品的生产日期如果在瓶盖上标注的话,那么生产日期应该标注为“生产日期:见瓶盖”;带有包装盒的产品,生产日期标注在盒顶部的话,那么生产日期应该标注为“生产日期:见盒顶部”。生产日期的标注不得另外加贴、补印或篡改。
当一个包装物内有多个包装、且不是同时生产时,这个包装内的所有日期应按最早生产那个产品的日期进行标注。
8、贮藏条件
白酒产品最早要求标注贮存条件规定的是我国的食品安全法,新版的GB7718国家标准把这条也规定成了强制标注内容。因此,虽然白酒的质量与贮存条件的关系不是太大,而且标准规定洒精度在10%vol以上的饮料酒可以免除保质期的标注,但还是必须标注条件。
9、产地

应当标注白酒产品生产时的真实产地:产地应当按照行政区划分,至少应标注到地市级地域。

什么是白酒纯粮固态发酵,白酒除了纯粮固态标识还有哪十四个标识?

10、生产者的名称和地址
白酒产品所标注的生产者名称和地址应是依法登记注册、能够承担产品质量责任的名称、地址。有下列情形之一的,按照下列规定相应予以标注:依法独立承担法律责任的公司或者其子公司,应当标注各自的名称和地址;依法不能承担法律责任的公司分公司的生产基地,应当标注公司和分公司或者生产基地的名称、地址,或者仅标注公司的名称、地址;受委托生产加工食品且不负责对外销售的,应当标注委托企业的名称和地址。
对于实施生产许可证管理的食品,委托企业具有其委托加工的食品生产许可证的,应当标注委托企业的名称、地址和受委托企业的名称,或者仅标注委托企业的名称和地址;分装食品应当标注分装者的名称和地址,并注明分装字样。
11、联系方式
白酒产品必须让消费者清楚地知道生产者的具体联系方式,如电话、传真、Email等至少应标注1项内容。
12、商品条码
白酒产品在GB7718中没有规定标注商品条码,但无论是专卖店还是商超,一般都用条码结帐,特别是现在的超市,没有标注条码的商品是不允许进入的。因此,也是必须标注的内容。国际编码中心分配给我国号码为690、691、692、693、694、695等。一般类型为ENA码。ENA码由条/空和13位数字组成,前7位数字叫厂商代码,接下来的5位是产品代码,最后一位是校验码,是根据前12位数字计算而来的。
13、外箱上还应标注
白酒产品运标志回收标志生产批号在新版GB7718的第4.4条推荐标示内容中规定,根据产品需要,可以标示产品批号,但从为了在今后产品追溯性容易实现的角度考虑,批号还是作为一项必须标注的内容为佳。
14、警示用语
白酒警示用语是一个体现人性化的一条劝说语,一般采取了强制标注“过度饮酒有害健康”的要求。
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