烧酒的工艺流程，你了解吗？
说到烧酒，很多人会想到韩国烧酒，但大家有所不知，早在20世纪50年代白酒以前被称之为烧酒。
因为在此之前并没有白酒的概念，所以大家根据白酒的蒸馏和烧制过程，遂称之为烧酒。虽然同名，但中国烧酒与韩国烧酒大为不同。
喝过韩国烧酒的人都知道，韩国烧酒有股酒精兑水的味道。因为从酿造工艺上，两者就有着很大的区别，韩国烧酒是将谷物酿造的粗酒经过蒸馏两三次，然后像接露水一样得到颜色透明的酒液，适当加香即可。
相较于工艺相对简单的韩国烧酒，以古法酿造工艺为代表的中国白酒，就显得格外用心。中国烧酒的工艺流程主要包括:原料处理、酒精发酵、淀粉糖化、制曲、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。今天我们就来说说中国烧酒的工艺流程。
一、制曲
以大麦、小麦或大米等谷物加热水浸泡之后（有部分烧酒的小曲要经过蒸煮），放入一定温度的曲房内发酵，制成不同体积大小的曲块。大块如土砖大小为大曲，单块重量大概在4到6斤左右；小块如1元硬币大小或鹌鹑蛋大小的为小曲。
它们两的作用都是采集菌种，用作糖化剂和发酵剂。但大曲的糖化能力和产香能力要更胜一筹。
二、蒸料
蒸料是将酿酒原料如高粱等进行蒸煮，形成待发酵的粮醅。目的是利用蒸煮使原料中的淀粉糊化，便于糖化和后期发酵。
三、发酵
是指将蒸好的酒醅在拌曲、堆积后，倒入窖池进行发酵的过程。发酵后的原料为酒醅。
烧酒发酵原理主要有三部分组成，分别为糖化、酒化和白酒的发酵时间。由于糖化和酒化过程同时进行，所以又叫双边开放式发酵。
过去的基础教科书中，各种香型酒的工艺设计给出的标准发酵时间相对比较短，比如清香型白酒的发酵时间是28天；老白干香型的发酵时间是12～14天；凤香型的发酵时间是14天。在实际生产中，各酒厂都延长了发酵时间，清香型白酒延长到了40天；老白干香型延长到了一个月；凤香型也延长到了一个月。四、蒸馏出酒
发酵后的酒醅要放入酒甑中进行蒸馏，蒸馏过程是从常温逐渐加热到高温的一个过程，粮食里面的酒精和香味物质受热变成酒蒸汽，酒蒸气通过冷却，再次液化变成液体酒，就是白酒原浆。
在这个过程中，一些低沸点的杂质、比如甲醇、硫化氢、乙醛等会首先排出，而此时酒精排出量会非常少。因此，蒸馏过程也是对酒体进行净化和提香的过程。
蒸馏取酒过程还应注意分段取酒。前段蒸馏出的可以称为“酒头”，末段蒸馏出的可以称为“酒尾”，酒头和酒尾含杂质多，而含酒精量少。这些酒头和酒尾会被洒入另一堆酒醅中进行“回收利用”，而不是直接扔掉，一般作为饲料或肥料处理。
这就是白酒蒸馏过程中的“掐头去尾”，从而保证了得到的都是优质酒体。
五、陈化老熟
将新蒸出的酒浆放入陶制或木制酒海中储存，促使其老熟。这样做有利于改善酒体的风味，除去新酒的辛辣与杂味，以及不愉快的气味和口感。六、勾兑成酒
将经过老熟的原浆酒进行勾兑调配，平衡酒体，然后再去除杂质，来达到想要的风格，装瓶后即成为可以销售的商品酒。七、过滤包装
用硅藻土、过滤膜等装置过滤酒液，除去其中的固形物或杂质，使酒体纯净。经过过滤后的酒装入酒瓶封装，进入市场。
作用：使酒体干净卫生，封闭的瓶装酒便于销售。
当然，这是一个大而化之的工艺流程，按照这个工艺流程，大致上能够了解酿酒的基本脉络。但实际具体到不同香型的酒，其工艺流程又有所不同。
以上就是“烧酒的工艺流程”全部内容。如今人们的生活水平越来越好，而在我们的餐桌上更是离不开一壶好酒，一瓶好酒拉上三两好友，拉近彼此的距离！选西会福酒，好喝不上头，喝好酒，会好友。
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