白酒中甲醇含量的测定，白酒中甲醇含量国家标准

发布时间：2022-07-06 11:43:15 作者：西会福人气：1124

甲醇，相信大家并不陌生，尤其对于爱喝酒的人而言。网络上，新闻里因为饮用劣质酒而导致甲醇中毒，造成身体严重损伤、死亡的事件时有发生。那么，酒中的甲醇从何而来，有哪些危害，如何检测，哪些酒甲醇容易超标呢？今天就来说说白酒中甲醇含量的测定以及甲醛对人体的危害有多大。

白酒中甲醇含量的测定

一、酒中的甲醇从何而来？有哪些危害？

1、甲醇的来源

大多数的发酵酒和蒸馏酒中都含有甲醇，像葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒以及其他的蒸馏酒和果酒等。在白酒生产中，甲醇主要是由酿酒原料中的果胶酯酸，在专一酶的作用下降解生成了甲醇。
甲醇的另一个来源是微生物，如果酿酒的原料被一些有害微生物污染，可能会增加甲醇的含量。

也就是说，无论是自己酿酒、小作坊酿酒，还是工业化酿酒，发酵过程中都会产生甲醇。跟小作坊还是大酒厂酿的酒是没有直接关系的。

白酒中甲醇含量的测定

2、甲醇的危害

甲醇是工业酒精的主要成分之一，对人体危害极大。常见表现为头痛、头晕、乏力、步态不稳、嗜睡等。重者有意识朦胧、谵妄、癫痫样抽搐、昏迷、肾衰竭、失明，乃至丧命。
如果你对此没有认识，就可以上网查查山西朔州假酒案，当时数百群众因饮用含有甲醇的散装白酒而中毒，死亡20余人。
有人就会问，既然甲醇危害如此之大，几乎所有的酒中都含有甲醇，那么我们是不是就不能饮酒了呢？
当然不是。首先，国家卫生标准是允许白酒中存在甲醇的。

其次，我国对酒类产品中甲醇含量有明确规定：GB/T15037《葡萄酒》规定，红葡萄酒甲醇≤0.4g/L，白葡萄酒和桃红葡萄酒≤0.25g/L；《食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒》规定，以粮谷物类为原料酿造的蒸馏酒甲醇≤0.6g/L，以其他原料（薯类、水果等）酿造的蒸馏酒甲醇≤2g/L。

白酒中甲醇含量国家标准

符合国家要求的正规酒品中，甲醇的含量是极少的，适当饮酒并不会因甲醇而使人体受到伤害。
其他酒类，虽然对其甲醇含量没有明确的要求，但生产企业也应该参照其他酒类对甲醇的标准要求，严格控制并适时检测甲醇含量，让消费者喝上放心酒。

二、哪些酒甲醇容易超标？如何检测甲醇含量？

国家标准对一些酒类甲醇的含量有明确要求，通过正规渠道购买的有生产许可证书的正规厂家的产品，每一批次出厂前都会按照国家标准由市场监督部门对甲醇进行检测，一般甲醇都不会超出标准。

对于国标里没有明确规定甲醇含量的酒类，大家可以要求查看甲醇检测报告，参照其他酒类（葡萄酒或蒸馏酒）的相关标准进行比对。对于市售的一些“三无”产品，建议大家谨慎购买，如有存量，检测后饮用更安全。

白酒中甲醇含量的测定

对发酵酒而言，专业酿酒品种发酵的葡萄酒，甲醇一般并不超标。但高果胶原料，如大枣、木瓜、无花果、蓝莓、柿子等发酵酒很容易甲醇超标，可以通过精选原料、选择优质的果胶酶、酿酒过程控制等工艺手段，可有效控制。
控制效果因工艺和执行程度会有不同差异，过程监测和甲醇含量检测非常重要。白酒、黄酒、白兰地等蒸馏酒，也是甲醇超标重灾区，发酵基酒中甲醇会在蒸馏浓缩过程中成倍数富集，不过可以通过科学合理地掐头去尾可以有效控制。
不同原料和蒸馏设备，掐头去尾控制效果并不相同，科学有效的检测，对于工艺控制合理性验证和及时纠偏意义重大。
总之，无论何种酒类，只要存在甲醇含量超标风险，都应适时检测甲醇含量，以确保上市产品合乎标准要求。
关于甲醇含量的测定方法，国家有强制性执行标准，GB5009.266《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》，规定了测定甲醇含量需要经气相色谱分离-氢火焰离子化检测器检测，以保留时间定性，内标法定量。

对于普罗大众来说，我们可以借助以下酒醇仪、酒醇测速箱、品红-亚硫酸比色等工具来检测甲醇的含量。

白酒中甲醇含量的测定

其中酒醇仪比较小巧，只要能引起甲醇急性中毒的，它都能现场快速检测出来；而亚硫酸溶液本呈无色，遇甲醇反应显蓝紫色，哪怕是比较低的浓度，它能都用分光光度计稍微测一下，也能知道其中甲醇的含量。
以上就是“白酒中甲醇含量的测定”的全部内容，最后提醒一下大家，谨慎购买散装白酒，应通过正规渠道购买白酒。西会福白酒，曾荣获1915年巴拿马太平洋万国博览会金奖，有着近200年的品牌历史，白酒代理全国招募中。

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