白酒中酸的作用，有这5点

你尝着感觉不苦的酒，其中的苦味物质其实依然存在。它们并没有消失，而是与酒中的某些物质之间有着一种明显的相互作用，这些物质就是酸类。今天小编就来说说白酒中酸的作用。

一、白酒味苦看酸值，量不足是关键

当然，还要看白酒的苦味物质含量多少及组成情况如何，当酒中的酸性强度在合理范围内，各种酸的比例也在适当的范围内，酒就一定不会苦。

二、白酒入口后味轻，羧酸贡献大

三、产新酒要老熟，催化剂酒中酸

其实白酒中的酸就是很好的老熟催化剂，它们量的多少和组成情况及酒本身的谐调性如何，对酒加速老熟的能力不同。掌握一些其它必要的谐调因素，控制入库新酒的酸量，使老熟加速达到“1+1＞2”的效果。

四、酯香重酸抑制，适量用复合香

另外还存在酯香突出、香气复合程度不高的情况，这常发生在白酒中酸量不足时。这些问题，酸都可以解决，对酒中各类物质的融合程度、香气复合性都有着明显作用。

五、酸过量酒粗糙，放香差有涩味。