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酱香型白酒能勾兑吗?真相原来是这样

发布时间:2022-07-04 11:27:45 作者:西会福 人气:962

酱香型白酒能勾兑吗?事实上,酱香型白酒需要勾兑,但关于酱香酒的勾兑,我们很多人是片面的,只知其然,不知其所以然。今天小编就来说说酱香型白酒的勾兑技术。


一、什么是勾兑?

勾兑是白酒生产过程中的重要工序。在白酒生产过程中,由于不同批次,不同年份的酒风味不同,需要不同比例进行调配,使之形成统一风格特点和质量标准。
比如,同一批次蒸馏出来的白酒酒头浓烈,度数高,酒尾清淡,度数低,因此制作成品酒的时候需要进行勾兑;
有的白酒追求独特的香型,如兼香型需要浓香和酱香型的酒体进行混调;有的追求经济效益,做便宜酒用食用酒精加上一点基酒混调,使得酒体有厚重的味道。
究其本质,勾兑技术就是对白酒中微量成分的掌握和应用。什么意思呢?
不同批次、窖池等生产出的白酒是有一定区别的,含有的酸类、酯类、醛类、酚类等多种物质含量都不一样,口感和味道也有差别,所以需要将各种白酒进行勾调,得到适合的口感和味道,也就是让一种基酒去弥补另外一种基酒缺少的那一部分物质,这就是白酒的勾兑。

一句话概括就是,白酒的勾兑,是以酒调酒。


二、酱香酒如何进行勾兑?

在勾兑酱香酒之前,要对七轮次的基酒进行分型定级,区分出酱香、醇甜、窖底三种香型,然后再将每种香型定级,等级分为一级、二级。之后进行分坛贮存。接下来开始酱香酒勾兑旅程,需经历盘勾、勾兑、调味三步。

1、盘勾

分型定级的基酒储存1年后,将基酒按照相同香型、相同等级、相同轮次、相同酒龄的规律合并,这就是盘勾。

稳定各类香型、各轮次的基酒风格是其目的所在。比如,四轮次醇甜要调匀符合四轮次醇甜风格。


2、大型勾兑

等到盘勾的基酒储存时间在2-3年时,就能进行勾兑了。勾兑是将具有不同香气、口味、风格的基酒,将它们按照不同比例进行混合调配,使酒体呈现固有风格。
勾兑时主要以酱香为主,醇甜为基础,陈年老酒为辅,窖底等特殊香作为调味。虽然说酱香酒也是勾兑成型,但是酱香酒的勾兑是以酒勾酒,以酒调酒,是没有添加任何外来物质进去的!

3、调味

勾兑完成后,最后一个步骤是调味。其实在进行勾兑过后,酒体基本已经达到成品酒的风味特点了,但是酱酒中的香味还不是很稳定,其中辣味和涩味也是比较明显的,这些都需要进行细致的调味。
调味的本质也是以酒调酒,但需要选择调味酒,一般常用的酱香型调味酒分为6种类型:酱香调味酒、底香调味酒、陈香调味酒、醇甜调味酒、特酸调味酒、其他特殊型。

调味主要调整酒的芳香,醇厚,甜味,压制酒体中的糊味,涩味,改进辣味等作用,这就是酱香酒整个勾调过程。


总而言之,酱酒的勾兑就是以酒勾酒。可能很多酒友在之前都觉得勾兑后的酒都是劣质酒,但是事实上好的酱酒必须经过勾兑,精湛的勾兑技术可以让酱香型白酒具有酸甜苦辣涩的味觉感受,同时拥有层次感丰富的香味物质。
以上就是“酱香型白酒能勾兑吗”的全部内容,掌握上面的知识,相信你能更懂得喝酱酒,少喝酒,喝好酒。西会福白酒,曾荣获1915年巴拿马太平洋万国博览会金奖,有着近200年的品牌历史,白酒代理全国招募中。
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