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白酒为什么会有酸甜苦辣的味道?西会福酒酿造的奥秘

发布时间:2022-01-17 14:41:39 作者:西会福 人气:23

白酒的酿造源于蒸馏技术与复杂的发酵工艺相结合,特别是白酒的发酵,其工艺的复杂程度,在酒中绝无仅有。单一或多种不同的粮食在微生物的作用下,最终产生不同风味与口感的酒。

白酒的口感多变,在其酿造时就产生了多种基础性味道。专业的品酒师,用过品尝酒中的酸甜苦辣涩咸等味道鉴别酒的品质,它属于哪种香型酒,生产工艺是否考究,勾兑调味的效果如何,是否是假冒伪劣产品等。

白酒为什么会有酸甜苦辣的味道?西会福酒酿造的奥秘

白酒为什么会有酸甜苦辣的味道?

是白酒中必须具备的一种调味剂,只要含量适宜,就不会影响酒的“回甜”感。若酿造过程中,酿造卫生条件比较差,导致产酸杂菌大量入侵,生成了大量酸性物质,酸味成分超量,就会让使酒味变粗糙。酒曲质量过差或者用曲量大,都会使糖化发酵不正常,造成酒中的酸味突出。

白酒为什么会有酸甜苦辣的味道?西会福酒酿造的奥秘

,主要来源于醇类,若甜味太大,就体现不了白酒应有的风格;若甜味太少,酒就没有回甜感,收尾寡淡。等量的用曲,使酵母菌素达到平衡,可有效的将糖制转化为乙醇,从而使酒的甜度达到适中。

,有些人不明白,为什么白酒还会有苦味?这是由于白酒中含有高级醇、醛类化合物。当原料或辅料的预处理不当,或操生产操作管理不善,导致酒糟被污染,物料中的单宁、龙葵碱等成分分解不充分,体现苦味的物质大量存留在酒中。多数的苦味物质都是高沸点物质,蒸馏过程中,温度和压力过大,苦味物质会随蒸汽蒸发馏入酒中。

白酒为什么会有酸甜苦辣的味道?西会福酒酿造的奥秘

,酒中存在微量的辣味是不可或缺的,它能刺激痛觉神经,并而增进食欲。产生辣味的原因有以下几点:将未经清蒸的辅料用于生产,使糖受热后变成大量的糠醛,从而使酒产生糠皮味、燥辣味;发酵温度过高,操作环境不当,也会导致酒糟感染杂菌,使白酒增加辣味;酒中含有过多的乙醛,也会导致辣味增强;未发酵成熟和勾调的酒,辣味比较大。

有时你还能品尝出白酒中有咸味、臭味、油味、糠味、霉味、腥味、焦糊味,产生这些味道的原因除了原料质量不好,发霉导致,也可能是原料或辅料的选择和处理不当。生产操作不细心、操作失误导致水锅水烧干,焦糊味直接串入酒糟中。

西会福酱香型白酒,采用坤沙工艺,选用优质的原料和辅料,五年窖藏。可白酒有必要窖藏多年吗?

西会福酒

陈年白酒和新酒在口感和味道上有很大的差异。

白酒在陈放过程中,其内部发生一系列的物理和化学变化,这些变化使得陈年白酒会产生一股,令人愉悦的陈味。而不同的酒其陈味品起来又不一样。陈年老酒有酱陈、窖陈、木陈、醇陈、油陈、老陈、曲陈等七种陈味。

白酒为什么会有酸甜苦辣的味道?西会福酒酿造的奥秘

酱陈是酱香味,一股幽幽的酱油气味与高温陈曲的综合香气,略带陈醋香味,比如西会福酒;窖陈,散发着幽幽的老窖泥香,例如泸州老窖;木陈,品一品剑南春,大麦曲香和炭花香;醇陈,一种淡然的醇香;油陈,带脂肪酸酯的香气;老陈,略带轻微、舒适的药香气味;曲陈,类似烘焙食物的焦香味。

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