Hi,欢迎来到铁薛西会福~
在线留言

白酒与洋酒的区别在于这7个方面,你更喜欢哪一种?

发布时间:2022-07-22 10:05:01 作者:西会福 人气:1193

中国的酿酒工艺可算得上是全世界历史最为久远的制造工艺了,中国的白酒在国外似乎并没有那么受大众欢迎,而国外产的洋酒在咱们中国却能得到赞赏,这真的是外国的洋酒比咱们中国的白酒要好吗?这篇文章会告诉大家中国白酒与洋酒的区别在哪里!

白酒与洋酒的区别

一、什么是洋酒?

白酒的知识我就不多介绍了,前面的文章有提到,如果没有看过请大家自行翻阅!

世界各国烈酒如威士忌、伏特加、白兰地等都是采用液态发酵蒸馏。这跟中国的白酒还是有区别的。液态蒸馏的酒仅需将葡萄等原料投入发酵大罐中,经72小时即可蒸馏出酒精。

洋酒的发酵速度快,生产周期短,原料利用率高,出产量大,适合大规模机械化连续生产,但因此酒的风味也就欠缺了一些。

二、白酒和洋酒的区别

像威士忌、伏特加等洋酒都是世界非常有名的蒸馏酒,为什么威士忌、伏特加能够在世界各地广受欢迎,而中国白酒大多数是在本国畅销?洋酒和白酒这两者之间有什么区别?

1、酿造原料

说到区别,首先是二者的原料上不一样。
白酒酿造原料主要有两类:一类是淀粉质原料,一类是糖质原料。不同白酒种类和不同的生产工艺所用原料有所不同,其中纯粮固态发酵白酒所用原料均指淀粉质粮谷原料。酿酒原料主要有高粱、大米、糯米、小麦、小米、玉米等。

洋酒的酿酒原料一般有谷物、水果、植物和香料等。酒的类型不同,原料也会不同,风味也会不同。

白酒与洋酒的区别

2、酿造工艺

俗话说得好,三分原料、七分工艺。同样的粮食,不同的工艺生产出来的白酒不仅品质不一样,就是风味也不一样。

白酒的酿造工艺有液态法、固态法、固液结合法三种,其中固态法是我国独有的传统酿造工艺。相较于其他酿造工艺,固态法的酿造周期更长,工艺更复杂更精细,成本高,品质好,香味物质更丰富,100%纯粮发酵,不添加其他物质,更健康。这种酿造工艺生产出来的酒,保留了白酒醇厚的风味,口感和品质都是上乘的,是很纯正的粮食酒。

像各类白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等蒸馏酒,采用的则是液态发酵,蒸馏也是在液态的情况下进行。液态法工艺的酿造周期短,出酒率高,成本低。

3、糖化路径

虽然白酒和洋酒都是蒸馏酒,但两者间的糖化路径稍有不同。

什么是糖化?糖化过程简单点说,就是高粱中的淀粉,在糖化菌的作用下,先液化再糖化,分解为发酵需要的还原性糖的过程。

众所周知,白酒的酿造是发酵工艺,但除了少数依赖糖质原料的酒外,大部分白酒的发酵原料是谷物和其他淀粉材料,淀粉是不能够直接发酵的,只能先转化为糖,再发酵。

所以,与威士忌、金酒等洋酒采用麦芽发酵的方式不同,中国白酒的酿造必须通过酒曲的参与,才能让原料中的淀粉糖化,再由糖发酵为酒精。

在自然条件下,淀粉的糖化过程十分缓慢,而酒曲的参与,能大大加快这个流程。因此,酒曲又被称为“糖化发酵剂”。

白酒与洋酒的区别

4、风味不同

经过几千年的沉淀和扬弃,白酒已形成“花果香”、“酱酯味”、“陈纯味”这三大基本风味,并由此衍生出十二种风味香型,可比洋酒的风味更丰富;洋酒以威士忌为例,它的风味60%-70%是来自橡木桶,酿威士忌的橡木桶不同,形成的酒风味也不同。

5、度数不同

中国白酒目前度数大多以52度为主,当然,也有低度的酒,以及高达七八十度的高度酒。市场上95%以上的洋酒一般都是40度左右。

6、储存时间

中国的白酒是越陈越香,放的越久越珍贵,而且某些白酒具有一定的收藏价值;洋酒中除了威士忌和白兰地是需要在木桶中陈酿一段时间外,其他的像伏特加、龙舌兰与朗姆酒等洋酒是没有陈酿流程的,从投料到生产最多几个月就完成,两个字:神速!!!

7、饮酒文化差异

西方人喝酒比较绅士,常常讲究一个“品”字;而中国人饮酒豪爽,在酒桌上信奉“一饮而尽”“感情深,一口闷”。

白酒与洋酒的区别

以上就是“白酒与洋酒的区别”全部内容。总之,中国的白酒文化还需要我们慢慢地去扭正,潜移默化地去唤醒,学会刨除杂念,自己仔细地去审视。

上一篇:白酒中杂醇油的测定,有这3种方法
下一篇:十大公认的粮食酒,十大公认最好喝的白酒
相关文章
酱香型白酒的制作方法,你了解吗?
酱香型白酒的制作方法,你了解吗?
酱香型白酒现在广受热捧,大家都知道酱香型白酒的特点是酱香浓郁,空杯留香。但酱酒的制作工艺你了解吗?今天小编带大家走进酱香型白酒的制作方法。
2022-08-10 10:48:14 西会福 1096
白酒与海带能一起吃吗?
白酒与海带能一起吃吗?
我们观察到的海带在白酒中变硬的过程,实际上是白酒中的酒精和海带中的褐藻胶发生反应产生的结果,这和喝酒时吃海带不能相提并论。我们在吃饭的时候有一个咀嚼作用,到胃里以后会研磨消化,同样,我们胃里有大量的胃液、消化酶会进行消化,所以不可能达到体外那种很硬很Q的感觉。
2022-08-09 10:06:07 西会福 804
白酒中甲醇的测定,有哪些方法?
白酒中甲醇的测定,有哪些方法?
大多数的发酵酒和蒸馏酒中都含有甲醇,像葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒以及其他的蒸馏酒和果酒等。对于国家标准里没有明确规定甲醇含量的酒类,大家可以要求查看甲醇检测报告,参照其他酒类(葡萄酒或蒸馏酒)的相关标准进行比对。
2022-08-08 09:22:30 西会福 933