白酒中甲醇的测定，有哪些方法？

发布时间：2022-08-08 09:22:30 作者：西会福人气：1538

甲醇，相信大家并不陌生，尤其对于爱喝酒的人而言。网络上，新闻里因为饮用劣质酒而导致甲醇中毒，造成身体严重损伤、失明、甚至死亡的报道屡见不鲜。那么，白酒中的甲醇从何而来，有哪些危害，如何检测，哪些酒甲醇容易超标呢？今天小编就来说说白酒中甲醇的测定等相关内容。

白酒中甲醇的测定，有哪些方法？

一、甲醇的来源

大多数的发酵酒和蒸馏酒中都含有甲醇，像葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒以及其他的蒸馏酒和果酒等。白酒中甲醇含量的来源有两处，一个是含有果胶酯酸的酿酒原料；另一个是微生物，如果酿造原料被一些有害微生物污染，也可能会增加甲醇的含量。

二、甲醇的危害

甲醇，过量食用后毒性较大，常见的症状是，恶心，呕吐，以及视线模糊。重则会肾衰竭，失明，乃至丧命。
甲醇危害如此之大，几乎所有的酒都含有甲醇，那是不是意味着就不能饮酒了呢？并不是，国家标准对白酒及其他蒸馏酒中的甲醇含量有明确规定：以粮谷物类为原料酿造的蒸馏酒甲醇≤0.6g/L，以其他原料（薯类、水果等）酿造的蒸馏酒甲醇≤2g/L。
符合国家要求的正规酒品中，甲醇的含量是极少的，适当饮酒并不会因甲醇而使人体受到伤害。

其他酒类，虽然对其甲醇含量没有明确的要求，但生产企业也应该参照其他酒类对甲醇的标准要求，严格控制并适时检测甲醇含量，让消费者喝上放心酒。

白酒中甲醇的测定，有哪些方法？

三、哪些酒甲醇容易超标？如何检测甲醇含量？

国家标准对一些酒类甲醇的含量有明确要求，通过正规渠道购买的有生产许可证书的正规厂家的产品，每一批次出厂前都会按照国家标准由市场监督部门对甲醇进行检测，一般甲醇都不会超出标准。
对于国家标准里没有明确规定甲醇含量的酒类，大家可以要求查看甲醇检测报告，参照其他酒类（葡萄酒或蒸馏酒）的相关标准进行比对。对于市售的一些“三无”产品，建议大家谨慎购买，如有存量，检测后饮用更安全。
对发酵酒而言，专业酿酒品种发酵的葡萄酒，甲醇一般并不超标；但高果胶原料，如大枣、木瓜、无花果、蓝莓、柿子等发酵酒很容易甲醇超标，可以通过精选原料、选择优质的果胶酶、酿酒过程控制等工艺手段，有效控制。控制效果因工艺和执行程度会有不同差异，过程监测和甲醇含量检测非常重要。

白酒、黄酒、白兰地等蒸馏酒，也是甲醇超标重灾区，发酵基酒中甲醇会在蒸馏浓缩过程中成倍数富集，通过科学合理的掐头去尾可以有效控制，不同原料和蒸馏设备，掐头去尾控制效果并不相同，科学有效的检测，对于工艺控制合理性验证和及时纠偏意义重大。

白酒中甲醇的测定，有哪些方法？

无论何种酒类，只要存在甲醇含量超标风险，都应适时检测甲醇含量，以确保上市产品合乎标准要求。国家对甲醇含量的测定方法有强制性执行标准，规定了测定甲醇含量需要通过气相色谱分离、氢火焰离子化检测器检测，以利用保留时间进行定性，内标法来确定含量。
以上就是“白酒中甲醇的测定”全部内容，无论有意无意，甲醇都有可能被带入白酒中，只有真正了解其产生的根本原因，才能防范并加以控制，无论生产者、销售商、消费者自身都需要提高风险意识。

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