白酒中杂醇油的测定，有这3种方法

上一篇我们介绍了白酒中甲醇含量的鉴定，今天我们介绍白酒中杂醇油的测定。

一、杂醇油的危害

白酒中的杂醇油，是谷物类原料经发酵制取乙醇过程中不可避免的副产物，由蛋白质、氨基酸和糖类在发酵过程中的一系列生化反应而产生。其形成途径有两种，一种是降解代谢途径；另一种是合成代谢途径。

杂醇油在白酒中占有较重要的地位，任何白酒中都有杂醇油，含量高低不同而已。杂醇油含量是白酒的重要卫生指标，杂醇油的组成部分各有各的香气与口味，其总量及各种醇类的含量比例直接影响着白酒的风味。适量的杂醇油能使酒体具有丰富的香味和口感，增加酒的协调性。

含量低时，酒味淡薄，口感较差，但对人体伤害性不大；含量过高时，不仅使白酒呈现辣、苦、涩之感，还会对人体产生毒害作用，能使神经系统充血，令人头痛、头昏脑涨。所以杂醇油的含量不能过高，应严格控制在0.2g/100ml范围内。

二、杂醇油的测定方法

1、比色法

可用比色法测定，我们主要测定异丁醇和异戊醇的含量。根据显色程度的深浅可以判断杂醇油各类物质的含量。

2、氨基酸分析仪

可用氨基酸分析仪来测定白酒原料中的蛋白质含量。一般，白酒中蛋白质含量越高，杂醇油含量也就越高。

3、气相色谱法

杂醇油的测定采用气相色谱法，因杂醇油的沸点比乙醇高，在酒尾中含量较高。

如今，人们越来越重视健康，白酒的适口性及饮用后的体验越来越受到重视，如何有效降低白酒中杂醇油的含量，已成为白酒生产的必然趋势。

选用传统工艺古法酿造的基酒为原料，赋予特定条件二次陈化，精制而得的“西会福”酱香型白酒，在处理酒体内对人体有害物质的基础上，极大地释放了基酒原生特质。

权威机构检测报告显示，“西会福”酒的杂醇油含量低。匠心醇化，不上头、后劲小、肠胃负担轻、不伤身，酒质绵稠，晶莹剔透，微黄透明无沉淀，挂杯明显酱味浓，入口甘甜显顺柔，口中余味香唇齿，香气细腻幽雅，绵长甜净倍协调，留香浓郁更悠长，酒体醇厚尤自然。

以上就是“白酒中杂醇油的测定”全部内容，适当控制白酒中杂醇油含量对白酒品质提升以及消费者健康至关重要。