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酱香型白酒十个常识,你知道几个?

发布时间:2022-06-07 10:08:41 作者:西会福 人气:1156

在中国各种白酒中,酱酒的风味层次最为复杂。之所以用“酱香型”命名,正是因为酱酒中有一股类似酱油发酵后所形成的特殊香味。今天就来说说酱香型白酒十个常识。

酱香酒

一、为什么酱香酒越陈越好喝?

首先,酱香酒是由高粱、小麦谷物纯粮酿造,丝毫没有添加任何香气、香味等其他物质。并采用传统12987大曲酿造工艺,使各种有益的微生物充分发酵,从而达到“越陈越香”的效果。

其次,长时间的储藏有助于减轻刺激性和辛辣感,使其口味变得更醇和、更柔顺,增加了酱酒的芳香。

最后一点就是,酱香型白酒的度数为53度,这是因为53度时酒的分子结构结合最紧密,使整体酱酒的口感更柔和,提高了酒体品质。

二、为什么喝酱香酒不上头?

正宗的酱香酒,是以当地的红高粱为原料,5斤高粱才会产出一斤酱香酒,自然发酵,高温蒸煮。由于采用独特的高温工艺,酒窖中的温度通常高达40℃以上,能最大限度地挥发其中的有害物质,留下有益物质,对人体的刺激较小。所以喝酱酒不上头、不辣喉、不烧心。

酱香酒

三、为什么酱香酒的标准酒度是53°?

因为在53度时,酒的分子结构结合最紧密,再加之要经过三年以上的储存,此时酱香酒口感最为醇厚柔和,酒精度高而不烈,刺激性小。

四、酱香酒酿造的基本工艺是什么?

即“12987”传统大曲酱香工艺。选用小麦和高粱为酿造原料,端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8轮发酵、7回取酒。

五、为什么酱酒会空杯留香?

酱香型白酒富含多种芳香脂类物质,聚合了大分子物质的乙醇,挥发速度慢。加上三年以上的窖藏,留下了高沸点的酸性物质,不易挥发,香气持久不散,是酱酒空杯留香的主要因素。

酱香酒

六、为什么酱酒一定要储存三年以上?

这与酱香型白酒独特的三高工艺、酒度、物质成分密切相关。三年以上的储存期,能促进酒的氧化反应和缔合反应,使辛辣味明显减轻,酱香更突出,香味更优雅,酒体更醇和绵软,风格更明显。

七、为什么酱酒没有保质期?

根据我国《食品标识管理规定》中规定:乙醇含量在10%以上的饮料酒可以不用标注保质期。而酱香酒酒度高,一般为53度左右,在这个酒度以上,细菌和有害物质基本上很难生存下来,不易变质。

八、为什么酱酒要醒酒?

醒酒能够让酱香酒中的醇、酯、酸、水等各类分子充分聚合,使酱香酒的香气更加幽雅浓郁,酒体更加丰富饱满,口感更加醇厚、细腻。

九、为什么酱香型白酒比浓香贵?

酱酒的酿酒工序复杂(坚持传统工艺,1年漫长的生产周期,储存期长达三年以上)、原料成本高(5斤粮食酿造一斤白酒)、出酒率低(一瓶酱香酒要经过5年才可以出厂)。所以酱香型白酒价格普遍要高一些。

酱香酒

十、为什么只有茅台镇才能酿出好酱酒?

茅台镇独特的地理气候条件适宜微生物的生息繁衍,一条清冽甘甜的赤河水富含多种有益矿物质,还有当地独特的糯高粱物种,当所有酿造酱香酒的关键因素在这里环环相扣聚合在一起,由此才能获得纯正的酱香风味。

以上就是“酱香型白酒十个常识”的全部内容,希望对你有所帮助。

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