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浓香型和酱香型酒的区别,在于这5点!

发布时间:2022-06-02 10:19:28 作者:西会福 人气:84

中国白酒发展到现在各种香型的都有。从四大香型衍生至如今的十二大香型,每个香型都具有其独特的风味口感,而具代表性的当属浓香型白酒与酱香型白酒,不少酒友问我:"到底哪种酒更值得购买?"今天来告诉大家浓香型和酱香型酒的区别在哪?

浓香型和酱香型酒的区别

一、香气和口感

酱香型酒香气以酱香为主,略有焦香,香味悠长好闻,空杯留香,经久不散,酒体醇厚,酱香突出,先苦后甘,味大于香,喝完不上头,不口干。
浓香型酒香气以芳香为主,香味浓郁绵柔,协调好闻,香味较为突出,入口绵柔,味道先甜后苦,口感细腻,余味悠长。

二、酿造原料

酱香型酒主要是用高温大曲(制曲温度可达65度)与支链淀粉含量高的贵州当地红缨高粱为主料制作;

浓香型白酒大多以中温大曲和粳高粱为主要制酒原料,同时还会加入大米、玉米、小麦、糯米、豌豆等谷物混合酿造,所以浓香型白酒原料可分为单粮和多粮,且口感上也会有细微差别。

浓香型和酱香型酒酿造原料的区别

三、酿造工艺

酱香型白酒酒酿造工艺比较复杂,采用传统的12987酿造工艺,即在一年之内,端午制曲,重阳下沙,必须要经过九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,窖藏三年以上,最后再经过勾调而成。也就是说,一瓶优质酱香酒最终投放到市场至少要经过五年的时间。
浓香型白酒使用“泥窖坑固态发酵,续糟配料,混蒸混烧”的生产工艺,整个生产周期大概需要60-90天左右。

四、成本

从出酒量上看,浓香型白酒的出酒率一般在25%-40%之间,也就是一斤粮食至少能产出2.5两的白酒,而酱香型酒出酒率仅20%,也就是“五斤粮食酿一斤酒”;
从制作周期来看,酱香型酒的生产周期至少需要5年,包含1年生产期,3年窖藏期,1年勾兑后陈酿制作而成,而浓香型酒一般只需要60-90天,也就是说一般2-3个月左右即可做好。

结合以上两点来看,酱香型白酒需要的成本明显更高。

浓香型和酱香型酒成本的区别

五、收藏价值

许多专家品鉴和行业案例充分证明,酱香型白酒具有更大的收藏价值,这主要是因为在储存酱酒的过程中,酒体会不断老熟和变化,时间越长,酒就越醇厚、越好喝,也越有价值。
浓香型白酒随着储存时间的拉长,变化不大,或者说不明显,所以收藏的升值空间并没有酱香型白酒的大。

以上就是浓香型和酱香型酒的区别的全部内容,其实,二者都是我国非常具有风味的白酒,每个人都会有专属于自己的白酒香型偏好,酱香也好,浓香也罢,孰好孰坏并不能随意判定,只在于个人饮酒之喜好。西会福属于酱香型白酒,西会福曾荣获1915年巴拿马太平洋万国博览会金奖,有着近200年的品牌历史,白酒代理全国招募中。

推荐阅读:中国十大浓香型白酒,你最爱喝哪一款?

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