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酱香型白酒的执行标准是什么?

发布时间:2022-05-09 13:53:45 作者:西会福 人气:199
白酒行业现在风头正劲的就属酱香型白酒。近些年酱香酒的市场占有率已经超过了清香型,成为国内第二大香型。日常我们在买酱香酒时,更多关注的是品牌、酒精度,很少有人会注意到酒瓶上的执行标准,其实按照执行标准买酒,至少能避免踩一半的坑,那么酱香型白酒的执行标准是什么?市面上基本的白酒执行标准,你又知道几个?

一、白酒执行标准

一般,白酒按酿造工艺分为3类:
固态法白酒=纯粮食酿造的白酒
液态法白酒=食用酒精+香精等勾兑而成的白酒
固液法白酒=固态法白酒+液态法白酒的结合体

其中,液态法与固液法就是大家常说的酒精勾兑酒。为了区别这几种工艺生产的白酒,国家制定出了不同的质量标准,分别有不同的代码,详见下图(建议收藏细看):

白酒执行标准

以上的执行标准囊括了市面上90%的白酒产品。其中,GB为国标强制标准;GB/T为国标推荐标准;SB/T为行业推荐标准;DB为地方标准;QB为企业标准。
要注意,绝大多数白酒本身的品质无法达到国标,会采用DB或QB标准。而且现在有很多无良酒企,明明是勾兑酒,却冒名标上了固态酒标准。
比如我们可以在淘宝上很容易就找到售价只有9.9元并且包邮的标有GB/T26760产号的酱香型白酒。那么你觉得一瓶9.9还包邮的酒会是真正的固态发酵的酱香酒吗?
所以这种鉴定方法只是一种参考,可以为大家排除掉大部分劣质酒。

二、酱香型白酒的执行标准

2011年国家发布了酱香型白酒国家标准,为GB/T26760,今天我们就根据国家标准讨论一下酱香型白酒的规范术语定义,产品分类,品级技术要求方面的知识。

1、酱香型白酒定义

以高粱、小麦、水等为原料,未添加食用酒精及其他添加剂,经过传统的纯粮固态发酵工艺酿造而成,具有酱香风格的白酒。也就是说凡是添加了食用酒精或除高粱、小麦、水之外的任何添加剂的酒水都不能称为酱香型白酒。

2、酱香型白酒产品分类

按照产品酒精度分,分为高度酒:酒精度45%vol~58%vol;低度酒:酒精度32%vol~44%vol;

3、酱香型白酒产品分级

以大曲为糖化发酵剂生产的大曲型酱香白酒可分为优级、一级、二级;不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为一级、二级。

4、酱香型白酒技术要求

①原料要求:高粱,必须符合GB/T8231的相关规定;小麦必须符合GB1351的相关规定。

②感官要求在下面两个表格中有详细说明。


酱香型白酒的执行标准

通过上面两个表格的介绍,我们可以看出,高度酒和低度酒从外观上基本看不出差别,风格上也基本一致,主要差别在于香气和口味,高度酒香气更加幽长,舒适,持久,口味上更加醇和,回味更长。
在判断酱香酒的品质时,我们可以先将酒置于10°以下的环境中(如冰箱),然后观察酒的状态,然后取出置于常温下再去观察酒液状态,作为参考。
提醒一下,粮食酒在低温下都会出现白色絮状物,而酒精酒低温下是不会出现白色絮状物或失光。

三、酱香型白酒执行标准对行业的发展有何意义?

产业要发展,标准需先行,说的是标准对行业发展的引领作用。酱香型白酒国家标准,有利于规范酱香型白酒的生产,维护传统优质酱香型白酒在酱香市场的地位,提高酱香型白酒的产品品质,引导和促进酱香型白酒产业的发展。

总之,酱香型白酒的执行标准是国家认可的工艺基础,从这点入手,挑出一瓶纯粮酒问题不大,但能不能挑到好酱酒 ,还要看酒厂的“底子”:有没有历史底蕴、老酒储量有多少、酿酒师手艺怎么样...所有条件全部具备,才称得上一瓶好酱酒。

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